牛津大学研究人员分析了13项前瞻性队列研究140万人的数据，长达30年的随访发现红肉和加工肉是是冠心病危险因素。

        研究发现，每天多吃培根、火腿和香肠等加工肉1两，就会增加18%的冠心病风险。

        每天多吃未经加工的红肉(如牛肉、羊肉和猪肉)1两，会增加9%的冠心病风险。

        而食用家禽肉与冠心病风险增加之间没有明确的联系。

        研究者分析，这可能是因为红肉中饱和脂肪含量高，加工肉中钠盐含量高。

        大量摄入饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)水平，而过量摄入盐会升高血压。

        LDL-c和高血压都是公认的冠心病的危险因素。

        还有一些证据表明，食用红肉和加工肉与较高水平的炎症生物标志物正相关，因为肉的血红素含量较高。

        研究者分析，目前在英国，预计每100人中有10人死于冠心病。

        根据目前研究的结果和英国目前的红肉和加工肉摄入量，如果这100人少吃四分之三的未加工红肉(从一周四次减少到一周一次)，或者完全不吃加工肉，冠心病的死亡率将减少百分之一。