单不饱和脂肪酸

中国台湾的一项巢式病例对照研究显示，血单不饱和脂肪酸水平处于最高五分位者发生代谢综合征的风险增加176%。

在浙江前瞻性调查高血压和生活方式研究中，血清16:1n-7(棕榈油酸)水平与高血压患病率呈正相关。

中国老年人群营养和健康研究显示，红细胞中棕榈油酸、油酸水平最高者发生代谢综合征的风险增加26%~51%，棕榈油酸较高者也更易患2型糖尿病，主要对脂联素和炎症标志物有不良影响。

在广州营养与健康研究中，红细胞棕榈油酸、油酸水平高者更容易超重或肥胖。

多不饱和脂肪酸

总体上，中国研究关注多不饱和脂肪酸较多。

上海男士健康研究、上海女士健康研究、新加坡华人健康研究、中国健康与营养调查研究均显示，多摄入海产品来源的n-3多不饱和脂肪酸(如EPA、DHA)可显著降低总死亡和心血管死亡风险。

中国健康与营养调查研究和上海女士健康研究还显示，n-3多不饱和脂肪酸还可降低2型糖尿病风险。

横断面和病例对照研究显示，血液中多不饱和脂肪酸水平与代谢综合征、2型糖尿病、心血管病风险呈负相关。

纵向研究也表明，血长链n-3多不饱和脂肪酸水平与高血压、2型糖尿病、代谢综合征风险呈负相关。

新加坡华人健康研究发现，血浆中花生四烯酸(AA)水平每升高1个标准差，急性心肌梗死风险增加25%。

在中国老年人群营养和健康研究中，与上海居民相比，北京居民的红细胞n-6多不饱和脂肪酸水平较高，而n-3多不饱和脂肪酸水平较低，可能与两地区饮食习惯不同有关。

基于该研究的一项横断面分析显示，红细胞中总n-6多不饱和脂肪酸和三种22碳n-6多不饱和脂肪酸水平较高者代谢综合征风险降低，而α-亚麻酸、γ次亚麻油酸水平较高者代谢综合征风险则增加。

一些随访期较短的小规模随机对照试验表明，补充大剂量鱼油可明显改善体重指数、血脂、血糖、血压水平，甚至还能在空气污染暴露的情况下改善多种心血管疾病生物标志物。

饱和脂肪酸

中国健康与营养调查研究显示，中位随访14年期间，总饱和脂肪酸和偶数链饱和脂肪酸摄入越多，总死亡风险越高(最高增加65%~83%)，而奇数链饱和脂肪酸摄入量最高者死亡风险降低36%~41%。

浙江前瞻性调查高血压和生活方式(ZPIHL)研究显示，血清16:0(16碳饱和脂肪酸，棕榈酸)水平越高，高血压患病率也越高。

在上面提到的中国台湾研究中，血浆总饱和脂肪酸水平最高者患代谢综合征的风险增加