EPC 水平更高，而EMP 水平较低，EMP/epc比值也较高。此外，相比低脂饮食，地中海饮食干预可显着减少血管内皮的胞内活性氧产生、细胞凋亡及细胞衰老，并促进细胞增殖与血管的生成，即其细胞内皮再生能力得到增强。

饮食干预对体外细胞内 ROS 产生和细胞凋亡的影响

研究人员还发现，不同的饮食干预与内皮细胞不同的表观遗传及蛋白组学变化相关。地中海饮食可导致冠心病患者载脂蛋白f 和 e、谷胱甘肽、过氧化物酶3(可催化ROS降低)等的下调和补体因子h、四联蛋白、β2-微球蛋白和载脂蛋白 C-II等的上调，而低脂饮食中出现刚好相反的状况。与低脂饮食相比，地中海饮食干预后有5种miRNA水平降低，另有24种miRNA水平升高，这些miRNA参与调控着细胞的增殖、凋亡、衰老以及ROS合成等，进而影响内皮的修复和稳态。

简而言之，该项研究表明，地中海饮食能更好地调节血管内皮功能，维持血管稳态环境，甚至增加再生内皮细胞能力。对于健康人群来讲，使用健康的地中海饮食方式可以使营养均衡，身体更健康，对于CVD患者，则更应该多食用橄榄油、坚果鱼类蔬菜等，而不是一味认为低脂就会健康。