地中海饮食是膳食指南推荐的一种健康饮食模式，包括每周约354g蛋白质的红肉(50克/天)，关键是瘦肉。流行病学研究表明，较高的红肉消费与心血管疾病(CVD)风险增加有关。临床证据表明，未加工的红肉可作为心脏健康饮食模式的一部分。一项随机交叉研究发表在近日的《美国临床营养杂志》上，研究显示：食用低饱和脂肪地中海饮食、和500g/周的未加工瘦红肉，5周后，可降低总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)，我们都知道，高浓度的LDL-c是独立的动脉粥样硬化的危险因素。但是，当食用更多的未加工瘦红肉，并不会发挥降低血脂和脂蛋白更大功效。

        美国宾夕法尼亚州立大学营养学助理教授Jennifer Fleming说，"牛肉中仍然有重要的营养成分，你可以通过吃瘦肉切割，如腰部或圆形，或93%的瘦牛肉粉来受益。"

        Jennifer A Fleming et al.Effect of varying quantities of lean beef as part of a Mediterranean-style dietary pattern on lipids and lipoproteins： a randomized crossover controlled feeding trial.The American Journal of Clinical Nutrition. DOI：10.1093 / ajcn / nqaa375

        这项随机对照试验，研究人员测试了3种地中海饮食，分别是：

        1)按照地中海饮食的推荐量，以2000大卡饮食为基础，每日14克瘦牛肉/2000千卡，用MED 0.5标记;

        2)按照美国的饮食方式，每日71克瘦牛肉/2000千卡，用